Cách làm ruốc lươn thơm ngon bổ dưỡng cho bé ăn dặm

Bạn muốn trổ tài làm món ruốc lươn cho bé ăn dặm nhưng lại chưa biết cách làm ruốc lươn đúng chuẩn hương vị, đơn giản và có thể thực hiện ngay tại nhà. Vậy, đừng bỏ lỡ bài viết dưới đây, những bí quyết làm ruốc lươn hấp dẫn sẽ được chia sẻ đến bạn. Món ngon này chắc chắn sẽ chinh phục khẩu vị của các bạn nhỏ trong gia đình.

Đặt mua ruốc tôm Hạ Long thương hiệu Bá Kiến để sở hữu đặc sản cao cấp, chất lượng đúng chuẩn Hạ Long giao ngay tại nhà.

Tham khảo và đặt ruốc tôm Hạ Long tại website: ruoctom.com

Chuẩn bị nguyên liệu

  • Lươn sống 3-5 kg.
  • Gừng tươi 1/2 củ.
  • Hành tím 1 củ.
  • Gia vị: hạt nêm, nước mắm, đường, muối, hạt tiêu, dầu ăn.

Chọn lươn như thế nào cho ngon và đúng cách: Món ruốc lươn chế biến rất đơn giản, không cần quá cầu kì tỉ mỉ. Vì vậy một trong những yếu tố quan trọng nhất góp phần tạo ra mẻ ruốc thơm ngon đậm đà đó chính là chọn được lươn tươi ngon.

Chọn những con to khỏe, thịt dày khi làm sợi ruốc sẽ không bị mủn nhỏ quá. Những con thân bóng loáng, tiết nhiều chất nhầy nhớt là còn khỏe, khi chúng giảm tiết chất nhày và cử động yếu đó là lươn sắp chết.

Không chọn những con thân mình bị trầy xước hoặc có vết tụ máu đỏ, đó là lươn bị bệnh. Lươn mà có đốm trắng ở đuôi đó là bị nấm, phần hậu môn sưng đỏ bị bệnh đường ruột. Thân hình lươn uốn cong, cứng nhắc thì tuyết đối không mua vì rất có thể nó đã nhiễm kí sinh trùng.

Xem thêm: Cách làm ruốc cá thu cả nhà cùng thưởng thức

Chuẩn bị nguyên liệu làm ruốc lươn
Chuẩn bị nguyên liệu làm ruốc lươn

Các bước tiến hành

Bước 1: Làm sạch nhớt và khử mùi tanh của lươn

Bạn tranh thủ mua lươn từ sớm về nhà ngâm trong nước vo gạo khoảng 2-3 tiếng đồng hồ để làm sạch lươn.

Ngoài ra, có rất nhiều cách làm sạch nhớt và khử tanh cho lươn bạn có thể tham khảo như:

  • Cách 1: Dùng hỗn hợp chanh, muối hạt

Một tay chúng ta cầm đầu lươn thật chắc, một tay tuốt thân lươn trong chậu có hỗn hợp nước chanh và muối pha chung.

Bạn cũng có thể dùng riêng với muối cũng được. Nếu chỉ dùng muối, bạn cho lươn vào nồi, thêm muối hạt, đậy nắp và lắc đều khoảng 2 phút sau đó bỏ ra tuốt hết nhớt.

  • Cách 2: Dùng nước vo gạo

Cách làm cũng giống như trên nhưng bạn tuốt lươn ở trong nước vo gạo, tuốt đến bao giờ thấy sạch phần nhớt là được.

  • Cách 3: Dùng rượu

Ngâm lươn trong rượu 35-40 độ. Tới khi nào không nghe thấy tiếng chít chít nữa là được.

Bước 2: Mổ lươn

  • Theo dân gian truyền lại thì mổ lươn bằng dao sẽ có mùi tanh khó chịu. Vì vậy bạn hãy dùng thanh tre sắc cạnh rạch một đường ở bụng lươn rồi bỏ hết phần nội tạng.
  • Ngâm 1-2 phút với nước ấm và rửa sạch, tuyệt đối không ngâm với nước lạnh.
  • Cắt lươn thành những khúc có kích thước khoảng 1 ngón tay.

Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác

  • Dừng cạo sạch vỏ, đập dập.
  • Hành đập dập, băm nhuyễn.

Bước 4: Làm chín lươn

  • Cho lươn vào vỉ hấp, gừng đập dập. Đun sôi nước thì cho vỉ hấp vào. Lươn hấp chín thì cho ra ngoài để nguội.
  • Bạn có thể dùng cách luộc để làm chín lươn. Nhưng khi chín phải vớt ra cẩn thận vì nếu dính nước luộc lươn sẽ rất tanh. Để lươn nguội.
Lọc thịt lươn để tiến hành làm ruốc
Lọc thịt lươn để tiến hành làm ruốc

Bước 5: Tách thịt lươn

  • Dùng đũa kẹp chắc phần đầu rồi tuốt dọc thân lươn từ đầu xuống đuôi để lọc phần thịt.
  • Bỏ đi đầu lươn, xương lươn. Phần bụng có rất nhiều xương nhỏ, cần làm sạch.

Bước 6: Giã thịt

  • Không giống như thịt heo hoặc thịt bò, khi giã rất tốn công sức và thời gian. Thịt lươn mềm và mịn nên rất dễ giã nát.
  • Chia thịt lươn thành những phần vừa giã cho vào cối, giã đều tay để làm nhừ.

Bước 7: Sao ruốc

  • Cho hành tím và dầu ăn vào chảo phi thơm. Bắt đầu cho ruốc lươn vào sao lửa to. Tới khi những sợi ruốc bắt đầu khô thì làm lửa nhỏ.
  • Nêm nếm gia vị gồm nước mắm, hạt nêm vào cho vừa ăn. Đến khi ruốc đạt độ bông mịn đẹp mắt là được.
  • Rắc chút hạt tiêu vào cho thơm. Tắt bếp và để nguội hoàn toàn.

Có thể bạn quan tâm: Bí quyết làm ruốc tôm cho bé

Bảy bước có vẻ là rất nhiều nhưng khi bắt tay vào thực hiện lại vô cùng dễ dàng và chỉ tốn một khoảng thời gian ngắn mà thôi. Những sợi ruốc bông mịn thơm hương nước mắm ngon, không hề có vị tanh khó chịu của lươn. Ruốc lươn có thể dùng ăn cùng với cháo hoặc cơm trắng sẽ vô cùng thơm ngon.

Yêu cầu đạt được sau khi chế biến

Ruốc có màu vàng nâu bóng bắt mắt. Thịt lươn sợi nhỏ nên ruốc sẽ không được dài sợi nhưng thay vào đó sợi sẽ bông, mềm và rất mịn.

Khi ăn thịt ruốc cảm nhận vị ngọt hơn so với những loại ruốc khác. Gia vị phải nêm nếm vừa đủ đậm đà. Đặc biệt điều quan trong nhất là món ruốc không còn bất kì mùi tanh khó chịu nào.

Ruốc lươn ngọt tươi, đậm đà đưa cơm
Ruốc lươn ngọt tươi, đậm đà đưa cơm

Một số lưu ý dành cho bạn

  • Không sử dụng lươn ươn, chết sẽ gây ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa đường ruột của người ăn.
  • Không dùng chung thịt lươn với các hải sản có tính hàn khác như tôm, cua biển.
  • Khi sao cần sao lửa vừa phải và không sao kĩ quá sẽ làm mất hết nước, ăn không có vị ngọt của thịt lươn.

Giá trị dinh dưỡng của ruốc lươn

Lươn là một trong những loài động vật có hàm lượng dinh dưỡng cao. Các nhà dinh dưỡng cho biết, cứ 100 gram có 12.7 gram chất đạm, 25.6 gram chất béo, cung cấp 256 calo. Ngoài ra còn có nhiều các vitamin tốt cho sức khỏe như A, B1, B6 và những chất như kali, natri, phốt pho, sắt… Thịt lươn được đánh giá là thức ăn bổ dưỡng dành cho người ốm, người già và trẻ nhỏ.

Đông y gọi thịt lươn là thiện ngư một trong tứ đại hà tiên, tức bốn món ngon dưới nước nhất định phải thưởng thức. Thịt lươn vị ngọt, tính ôn có tác dụng bổ tỳ vị. Chúng sẽ giúp bồi bổ khí huyết, trừ phong thấp. Những món ăn từ lươn sẽ tốt cho những bé còi xương suy dinh dưỡng, người già mới ốm dậy…

Ruốc ăn cùng cơm nóng chuẩn vị thơm ngon
Ruốc ăn cùng cơm nóng chuẩn vị thơm ngon

Không những lươn có nhiều chất dinh dưỡng mà thịt lại rất ngọt và ngon. Chính vì vậy nó được sử dụng rất nhiều trong chế biến các món ăn và được mọi người yêu thích.

Cùng bắt tay trổ tài làm ruốc lươn với cách làm ruốc lươn được chia sẻ trong bài viết. Chúc các chị em nội trợ thành công với món ruốc lươn chinh phục khẩu vị của các bạn nhỏ cũng như những thành viên trong gia đình bạn.