Cách làm ruốc cá thu thơm ngon, đưa cơm đơn giản tại nhà

Ruốc cá thu hấp dẫn với hương vị vừa thơm ngon lại vô cùng tiện lợi, món ăn này còn dễ dàng bảo quản và có thể sử dụng được trong thời gian dài. Chỉ cần một đĩa ruốc cá thu thơm ngon, bạn đã có một bữa ăn tiện ích và đầy đủ dinh dưỡng.

Theo dõi bài viết dưới đây để bỏ túi cách làn ruốc cá thu đậm vị, bông mịn ngay trong chính căn bếp của mình, bạn nhé!

Ngoài ra, ruốc tôm Hạ Long thương hiệu Bá Kiến là gợi ý lý tưởng cho những chị em nội trợ không có thời gian tự tay làm món ruốc tại nhà.

ĐẶT MUA ruốc tôm Hạ Long trực tiếp tại website ruoctom.com để nhận được món ruốc chất lượng nhất với giá phải chăng nhất.

Chuẩn bị nguyên liệu làm ruốc cá thu

• Cá thu 1 con cân nặng khoảng 1- 1,5 kg.
• Nước mắm nguyên chất.
• Bột canh.
• Bột ngọt.
• Hạt tiêu xay.
• Dầu ăn.
• Chanh hoặc muối tinh hạt to.
• Gừng tươi 1 củ rửa sạch, đập dập.

Xem thêm: Bí quyết làm ruốc heo chuẩn vị thơm ngon tại nhà

Cách chọn cá thu ngon

Cá thu là một loại cá biến rất tốt cho sức khỏe của mọi người. Món ăn chế biến từ cá thu luôn có hương vị đặc biệt thơm ngon. Đối với ruốc thì cá thu luôn là nguyên liệu được lựa chọn nhiều nhất vì cá rất nhiều thịt và ít phần xương nhỏ. Để có được món ăn ngon trước hết phải chọn được nguyên liệu tươi ngon. Một số mẹo chọn cá thu cho món ruốc cá dai mềm bằng mắt thường:

• Mắt cá tươi thì sẽ trong và lồi nhẹ, mắt cá ươn sẽ bị đục, hốc mắt to và lõm vào trong
• Thân cá bóng, không có vết xước hay bong tróc.
• Ấn vào thân cá thì thịt chắc, độ đàn hồi tốt. Cá ươn khi ấn sẽ dễ làm cá bị bong trong tróc da do thịt cá không đàn hồi.
• Mang cá hồng, áp sát vào đầu cá, khi lắc thân cá thì mang không bị lỏng lẻo.
• Cá có mùi tanh đặc trưng, không có mùi khó chịu bất thường.
• Để chọn được cá ngon bạn đừng bao giờ ngại bẩn tay, chúng ta sẽ không đánh giá được độ tươi ngon của cá nếu không sờ vào nó.

Bài viết liên quan: Làm ruốc tép như thế nào đúng cách?

Các bước tiến hành làm ruốc cá thu

Bước 1: Sơ chế cá thu. Cá được cạo sạch vảy và loại bỏ phẩn nội tạng. Trong bụng cá có những cục máu bầm và một đường chỉ trắng chạy dọc xương cá là nguyên nhân dẫn đến mùi tanh của chúng. Loại bỏ kĩ hai thành phần trên. Dùng nước cốt chanh hoặc muối hạt to xát đều thân cá và trong bụng để khử bớt mùi tanh. Cắt cá thu thành từng khúc nhỏ có kích thước 1,5 đốt ngón tay. Rửa lại bằng nước sạch rồi để khô.

Bước 2: Ướp cá. Cá cắt khúc thêm nước mắm, bột canh, bột ngọt, hạt tiêu vào ướp trong thời gian 20-25 phút.

Bước 3: Hấp cá thu. Xếp cá lên vỉ hấp rồi đặt vào nồi, thêm gừng đã đập dập. Trong nồi có lượng nước vừa đủ, không được nhiều quá chạm sát vỉ hấp, khi sôi nước dâng lên sẽ làm giảm vị ngọt nguyên chất của cá. Để lửa mức to nhất cho tới khi sôi thì cho nhỏ liu riu, mở nắp để để mùi tanh bay mất. Khi cá chín tới thì vớt ra để nguội.

Bước 4: Cá nguội thì dùng tay gỡ lấy phần thịt, bỏ phần xương sống và các xương nhỏ. Đây là khâu rất quan trọng vì xương nếu không được loại bỏ hết dễ gây hóc trong khi ăn. Nhất là đối với trẻ nhỏ, các bé rất thích ăn món ruốc cá thu này.

Bước 5: Bạn có thể dùng chày giã phần thịt hoặc chỉ cần dùng chiếc muôi to chà nhuyễn phần thịt cá cho tới khi  thịt cá được làm nhỏ. Bước này đòi hỏi có sự kiên nhẫn và tỉ mỉ cao, cần chà kĩ, càng nhà nhỏ thì ruốc sau khi sao càng bông mịn đẹp mắt.

Bước 5: Sao ruốc. Cho 2 muỗng cà phê dầu ăn vào chảo nóng, láng đều lòng chảo rồi cho ruốc vào. Sao đều tay. Sao cho khoảng 5-7 phút để ruốc khô bớt thì thêm mắm cho đều vào ruốc, đảo đều. Nêm nếm mắm vừa ăn. Sao đến khi ruốc có màu vàng ươm, dậy hương thơm của nước mắm thì tắt bếp. Chú ý không nên sao quá khô làm ruốc mất đi vị ngọt, nếu sao vẫn còn ướt thì ruốc nhanh hỏng, dễ bị nấm mốc. Để nguội rồi cho vào lọ thủy tinh bảo quản nơi thoáng mát.

Yêu cầu món ăn đạt được

• Sợi ruốc bông mịn, có màu vàng ươm bắt mắt cùng hương thơm đậm đà quyến rũ của nước mắm nguyên chất.
• Khi ăn ruốc có vị vừa ăn, không bị mặn quá hoặc quá nhạt, độ ngọt tự nhiên. Nếu ruốc khô quá thì độ ngọt của thịt bị giảm đi, ăn không ngon.

Nếu bảo quản đúng cách tại nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời thì món ruốc cá có thể giữu trong khoảng nửa tháng. Còn nếu cho vào tủ lạnh ngăn mát, khi sử dụng thì cần dùng dụng cụ sạch gắp ruốc, ruốc sẽ giữ được trong vòng hơn một tháng.

Ruốc cá thu thích hợp ăn cùng với cơm trắng. Với những người chỉ có quỹ thời gian dành cho nấu ăn ít ỏi hoặc bỗng nhiên cảm thấy lười biếng, muốn đơn giản hóa bữa ăn gia đình, bạn chỉ cần mở tủ lấy hộp ruốc cá thu đã được chế biến trước đó ra ăn cùng cơm. Hương vị quen thuộc của ruốc từ xưa đến nay luôn luôn thu hút tất cả mọi người, kể cả những người khó tính nhất.