Cách làm ruốc tép bông mịn, đậm đà, đơn giản ngay tại nhà

Ruốc tép – Món ngon lạ miệng, đậm đà chắc chắn sẽ khiến bạn không thể nào quên được hương vị hấp dẫn ấy ngay từ lần thưởng thức đầu tiên. Ngoài ra, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món ăn bổ dưỡng này trong chính gian bếp của mình. Cùng tìm hiểu cách làm ruốc tép chuẩn hương vị ruốc tép Hạ Long trong bài viết dưới đây nhé!

Cách làm ruốc tép thơm ngon tại nhà

Chuẩn bị nguyên liệu

  • Tép hay còn gọi là tôm nhỏ 400 gam.
  • Thịt thăn 400 gam.
  • Sả 3 củ, hành lá 3 củ.
  • Mắm tép ngon.
  • Tiêu trắng xay.
  • Dầu điều.
  • Nước mắm ngon.
  • Đường.
  • Bột canh.
  • Hạt nêm.
  • Rượu trắng.
Chuẩn bị tép tươi để làm ruốc tép
Chuẩn bị tép tươi để làm ruốc tép

Sơ chế nguyên liệu

Sả bóc vỏ ngoài, đập dập, cắt khúc. Tôm nhỏ cắt râu rửa sạch rồi cho vào vỉ hấp cùng sả. Sả sẽ giúp khử mùi tanh khó chịu của tôm và giúp tôm khi hấp giữ được nước, không bị khô phần thịt. Sau khi tôm chín thì để nguội sau đó lột vỏ, bỏ phần đầu và đường chỉ đen trên lưng tôm.

Bạn có thể tham khảo sản phẩm Ruốc Tôm Hạ Long đặc biệt và mua hàng tại đây

Thịt thăn rửa sạch sau đó dùng dao loại bỏ hết các đường gân mỡ bên ngoài, chỉ lấy phần thịt nạc, vì khi giã ruốc đường gân rất khó giã tới và ăn ruốc sẽ bị dai. Dùng dao thái thịt theo thớ dọc thành các miếng móng khoảng 0,5 cm.

Hành lá được làm sạch, lấy phần củ màu trắng.

Các bước tiến hành làm ruốc tép

Đối với thịt và tôm chúng ta có thể làm đồng thời song song các bước với nhau.

Ruốc tép - Món ngon hấp dẫn mọi nhà
Ruốc tép – Món ngon hấp dẫn mọi nhà

Tôm:

  • Ướp tôm: Tôm sau khi được sơ chế chúng ta đem đi ướp gia vị để thịt tôm ngấm đều, khi ăn sẽ có vị ngon hơn. Gia vị gồm: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê bột canh, một chút hạt tiêu, 1 muỗng canh dầu điều. Cũng đảo đều tôm lên và để trong 15-20 phút.
  • Rim tôm: Cho tôm đã ướp lên chảo, mở lửa nhỏ, đảo đều. Rim tới khi tôm chín, vừa cạn nước thì tắt bếp, không nên rim tôm khô sẽ làm ruốc bị khô, không ngọt thịt.
  • Giã tôm: Tôm được cho vào cối giã nát, dùng tay xe nhỏ tôm rồi cho vào máy xay sinh tố, dùng chế độ nhỏ nhất, xay từng nhát một. Nếu xay liên tiếp thì thịt tôm sẽ bị mủn nát.

Thịt thăn:

  • Ướp thịt: Thịt sau khi được thái nhỏ cho vào tô, thêm các gia vị gồm: 1 muỗng canh nước mắm, hạt nêm 1 muỗng canh, bột canh 1 muỗng cà phê, tiêu trắng ¼ muỗng cà phê, đường 1 muỗng cà phê. Đảo đều cho thịt ngấm đều gia vị trong 15-20 phút.
  • Rim thịt: Thịt sau khi đã được ướp cho lên bếp, thêm hành củ và 50 ml nước, mở bếp và đảo đều tới khi chín, vớt hành ra, chắt để lại phần nước thịt.
  • Giã thịt: Thịt được chia thành từng phần vừa cho vào cối giã nát, sau đó được đổ ra đĩa và dùng tay xé tách riêng từng miếng, cho vào máy xay, nhấn nút từng lần một để thịt không bị xay nát.

Chế biến mắm tép: Dùng một muỗng canh mắm tép hoặc tùy theo khẩu vị của bạn mà cho thêm lượng mắm tép, 2 muỗng canh nước lọc, khuấy cho tan mắm tép rồi dùng dụng cụ rây để lọc lại cặn, thêm 1 muỗng cà phê rượu trắng để khử mùi tanh nồng của mắm tép. Trộng chung phần nước thịt bên trên với mắm tép.

Sao ruốc: Cho tôm và thịt sau khi xay lên chảo, để chế độ lửa vừa, đảo đều tay cho tới khi ruốc bông lên, dùng phần mắm tép đã chế biến cho từng chút một vào sao với ruốc, nêm nếm mắm tép sao cho ruốc vừa ăn. Nếu ruốc có bị màu nhạt thì cho thêm dầu điều, đảo đều đến khi ruốc có màu vàng ruộm đẹp mắt mới dừng lại. Không nên sao ruốc quá khô vì sẽ làm mất vị ngọt của ruốc.

Bảo quản ruốc trong lọ thủy tinh
Bảo quản ruốc trong lọ thủy tinh

Tham khảo:

Ruốc tép sau khi đã chế biến xong để bên ngoài nơi thoáng mát đến khi nguội hẳn thì cho vào lọ thủy tinh để bảo quản và dùng dần. Mặc dù khâu chế biến khá kì công nhưng thành quả đạt được sẽ không khiến bạn thất vọng.

Yêu cầu món ăn sau khi hoàn thành đạt được

  • Cảm quan: Ruốc có màu vàng ruộm đẹp mắt, sợi ruốc bông mịn, không bị vón cục.
  • Hương  thơm: Món ruốc tép có mùi đặc trưng của mắm tép rất thơm và lôi cuốn.
  • Vị: Gia vị được nêm nếm vừa phải, khi ăn có vị ngọt của thịt và tôm.
Ruốc tép màu tự nhiên, thơm ngon, bổ dưỡng
Ruốc tép màu tự nhiên, thơm ngon, bổ dưỡng

Ruốc tép rất thích hợp ăn với cháo hoặc kèm với cơm trắng. Nếu nhà bạn có bé nhỏ đang bước vào tuổi ăn dặm thì có thể tự tay làm món ruốc tép cho bé, vừa an toàn vừa không lo bé sẽ kén ăn. Chúc bạn trổ tài chế biến thành công món ăn thơm ngon, bổ dưỡng qua những chia sẻ bổ ích của bài viết trên!