Cách làm ruốc heo thủ công bông mịn, an toàn tuyệt đối

Ruốc thịt heo là món ăn không chỉ tiện lợi mà còn cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng. Cách làm món ruốc heo rất đơn giản, không cầu kì, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm tại nhà, tuy nhiên bí quyết để tạo ra món ruốc thơm ngon khác biệt thì không phải ai cũng nằm lòng.

Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ đến bạn cách làm ruốc heo thủ công, tơi ngon, an toàn cho thực đơn gia đình thêm phong phú, đừng bỏ lỡ nhé!

Nếu bạn không có thời gian dành cho việc nấu nướng, bạn đang có nhu cầu mua ruốc tôm Hạ Long cao cấp, bổ dưỡng, thơm ngon, chần chờ gì mà không đặt mua ngay tại Cửa hàng Đặc sản Bá Kiến – địa chỉ chuyên cung cấp những đặc sản các vùng miền uy tín, chất lượng.

Mua hàng tại:

Ruốc tôm Hạ Long thương hiệu Đặc sản Bá Kiến uy tín, chất lượng
Ruốc tôm Hạ Long thương hiệu Đặc sản Bá Kiến uy tín, chất lượng

Xem thêm:

Hướng dẫn cách làm món ruốc thịt heo

Chuẩn bị nguyên liệu

Thịt heo 500 gram.

Hành lá 3 nhánh rửa sạch thái khúc dài khoảng hai đốt ngón tay.

Gừng 5 lát.

Hoa hồi 1 bông.

Gia vị: Hạt tiêu, nước mắm ngon nguyên chất, đường, hạt nêm, dầu ăn, ngũ vị hương, xì dầu, dầu ô liu.

Chuẩn bị nguyên liệu làm ruốc thịt heo
Chuẩn bị nguyên liệu làm ruốc thịt heo

Mẹo lựa chọn thịt heo để làm ruốc ngon

  • Để bảo đảm thịt heo làm ruốc là nguyên liệu sạch và tươi ngon bạn nên mua ở những cơ sở uy tín, chất lượng.
  • Thịt để làm ruốc nên chọn phần thịt thăn hoặc thịt mông, nạc nguyên miếng vì phần thịt này khá mềm và không bị khô. Chọn những miếng màu tươi, khi sờ còn dính dẻo, độ đàn hồi tốt, không có mùi bất thường.

Bài viết liên quan: Ruốc tôm bao nhiêu tiền? Mua ở đâu uy tín?

Các bước tiến hành

Bước 1: Sơ chế thịt heo. Thịt heo sau khi mua về rửa sạch, dùng dao lách bỏ những đường gân có trên miếng thịt. Gân làm thịt bị vón cục và dai cứng, ruốc sẽ mất đi cảm giác ngon. Cắt dọc theo đường thớ thịt thành miếng nhỏ có kích thước 3-5 cm. Cho thịt vào nồi, thêm nước sạch vào luộc, mở nắp đến khi sôi thì vớt ra và rửa lại lần nữa bằng nước sạch.

Bước 2: Ướp thịt heo. Cho thịt heo vào một cái tô vừa đủ, thêm nước mắm, hạt tiêu, hạt nêm, đường, ngũ vị hương, xì dầu, dầu ô liu vào. Đảo đều và ướp trong hoảng 15-20 phút.

Bước 3: Rim thịt heo. Cho thịt vào nồi, thêm 2 bát nước con, hành lá cắt khúc, hoa hồi, gừng sau đó mở lửa đun sôi nước thì cho lửa nhỏ liu riu. Đun trong khoảng 35-40 phút tới khi lượng nước trong nồi còn 1/4 – 1/5 thì chắt phần nước thịt để riêng, còn thịt thì để vào rổ cho ráo nước, phần hành, hoa hồi và gừng thì bỏ đi.

Thịt heo xay vừa phải để chuẩn bị sao ruốc
Thịt heo xay vừa phải để chuẩn bị sao ruốc

Bước 4: Giã thịt heo. Thịt sau khi ráo nước cho lượng vừa đủ vào trong cối đã được rửa sạch và để khô từ trước. Dùng chày giã nát thịt trong đó. Sau đó lấy tay xe nhỏ thịt. Lưu ý không cần xé nhỏ từng chút một vì chúng ta còn sử dụng máy xay. Cho thịt vào chảo đảo qua để làm khô thịt.

Bước 5: Xay thịt heo. Cho từng chút ruốc vào máy xay lượng vừa phải. Nhấn nút từng lượt một. Không dùng chế độ tự động vì như vậy ruốc sẽ bị mủn nhỏ. Nhấn khoảng 8-10 lượt cho tới khi ruốc được xay nhỏ. Lặp lại bước này cho tới khi hết phần thịt heo. Có thể dùng tay xé nhỏ một lượt nữa nếu thấy ruốc vón cục hoặc sợi ruốc to.

Bước 6: Sao ruốc. Dùng chảo chống dính. Cho lượng ít dầu ăn chỉ đủ để tráng lòng chảo. Cho thịt vào đảo đều tay. Khoảng 10 phút thì cho phần nước thịt ban đầu và một chút mắm nguyên chất từng chút một vào đảo đều cho tới khi bạn nếm thấy vừa ăn. Nếu ruốc chưa có màu vàng ươm đẹp mắt thì bạn có thể cho thêm xì dầu. Sao tới khi sợi ruốc bông mịn và bắt mắt thì dừng lại. Không nên sao ruốc quá khô vì như vậy sẽ làm ruốc mất vị ngọt.

Yêu cầu thành phẩm đạt được

  • Sợi ruốc nhỏ, bông mịn, không bị vón cục. Màu vàng nâu bắt mắt.
  • Cái mùi đậm đà của mắm nguyên chất hòa quyện cùng hoa hồi, tiêu, tạo nên một hương thơm vô cùng quyến rũ.
  • Dùng tay nhón một chút ruốc thì thấy sợi ruốc khô, không bị ướt.
Ruốc thịt heo bông mịn, tơi ngon
Ruốc thịt heo bông mịn, tơi ngon

Một số điều cần lưu khi làm ruốc heo

  • Thịt heo được chọn phải là thịt nạc, phần thăn hoặc mông, tươi ngon.
  • Nước mắm dùng trong ướp thịt phải là nước mắm nguyên chất, có như vậy ruốc mới dậy mùi thơm đậm đà.
  • Khi làm ruốc cần phải có công đoạn giã chứ không nên sử dụng tất cả bằng máy xay, như vậy sợi ruốc mới dài, không bị mủn sợi và khô cứng.
  • Để sợi ruốc bông mịn thì sau khi xay bạn nên dùng tay xé nhỏ trước.

Cách bảo quản ruốc heo

  • Khi sao nên sao khô ruốc, dùng tay cảm nhận không còn cảm giác dính ướt, ruốc sẽ để được lâu và không bị mốc.
  • Dùng hộp thủy tinh sạch, khô để đựng ruốc. Nếu sử dụng trong thời gian ngắn bạn có thể để ruốc nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp của mặt trời. Nếu sử dụng lâu thì cho ruốc đậy kín nắp vào ngắn mát tủ lạnh.
Bảo quản ruốc heo trong lọ thủy tinh
Bảo quản ruốc heo trong lọ thủy tinh

Ruốc thịt heo thích hợp ăn với cơm, cháo trắng, xôi, kẹp bánh mì… Trên những mâm cỗ truyền thống thì đĩa xôi ruốc thịt heo là một món ăn  không thể thiếu, thiếu món ngon hấp dẫn này như thiếu đi một phần nét đẹp ẩm thực vốn có. Cùng gia đình thưởng thức hương vị thơm ngon của ruốc heo cho bữa ăn sum vầy bạn nhé!