Cách làm ruốc chân nấm – Món ngon cho các tín đồ ăn chay

Nếu bạn đã từng đến một nhà hàng chay hoặc một bữa tiệc chay thì chắc chắn trên bàn không thể nào thiếu được món ruốc chân nấm. Nếu không phải là một tín đồ ăn chay chắc hẳn bạn sẽ thắc mắc tại sao chân nấm cũng có thể dùng làm ruốc.

Vậy ruốc chân nấm có vị như thế nào, có khác với những loại ruốc khác không? Làm sao để biến các cây nấm quen thuộc thành những sợi ruốc mỏng dài, đều nhau? Cùng tham khảo cách làm ruốc chân nấm trong bài viết dưới đây nhé!

Xem thêm: Các loại ruốc tôm ngon nhất định nên thưởng thức

Cách làm ruốc chân nấm thơm ngon

Chuẩn bị nguyên liệu

• Chân nấm hương 200 gram.
• Gia vị: nước mắm ngon, dầu ăn thực vật, hạt tiêu.

Chân nấm hương bạn có thể dễ dàng mua được ngoài chợ. Chúng được ra thành hàng loại 1, loại 2, loại 3 nhưng thực ra khi làm ra thành phẩm nấm thì chất lượng lại không khác biệt là bao. Giá tiền của các loại nấm này cũng không chênh lệch quá nhiều.

Có thể bạn quan tâm:

• Cách làm ruốc chay cho các tín đồ ăn chay
• Ruốc tôm Bá Kiến

Các bước tiến hành

Bước 1: Sơ chế chân nấm

• Vì ở phần chân nấm có rất nhiều bụi đất bám vào nên chân nấm hương mua về được ngâm trong nước ấm để phần đó được bở ra.
• Ngâm trong khoảng 15-20 phút thì vớt ra rửa lại một lần.
• Dùng dao gọt đi phần chân đen. Phần này là phần mọc liền với gốc cây nên phải được loại bỏ.
• Đối với những chân nấm nào dài quá có thể cắt làm đôi để khi xay những sợi ruốc có được kích thước đều nhau.
• Rửa lại 2-3 lần bằng nước sạch. Dùng tay xé từng chiếc chân nấm ra thành làm 6-8 sợi có kích thước nhỏ hơn.

Bước 2: Luộc chân nấm

• Cho nấm vào nồi, thêm lượng nước săm sắp với bề mặt nấm. Đầu tiên đun lửa to để cho sôi thì cho lửa nhỏ lại.
• Thêm 1 muỗng bột canh vào để nấm có vị đậm đà hơn.
• Luộc cho tới khi cạn hết nước và nấm se khô lại thì tắt bếp. Không nên tắt quá sớm vì khi còn ướt trong quá trình sao ruốc sẽ lâu hơn.

Bước 3: Làm nhỏ chân nấm

Cũng giống các loại nấm khác, có hai cách để làm nhỏ chân nấm đó là dùng phương pháp thủ công hoặc dùng máy xay.

Cách 1: Giã bằng tay

• Cho ruốc vào trong cối (nên cho từng phần nhỏ để giã được nhỏ), giã đều tay sao cho những chân nấm thành những sợi nhỏ đều nhau.
• Khi giã thường bị bết dính, dùng tay để tách nhỏ ra. Giã lần lượt hết số ruốc đó.

Cách 2: Dùng máy xay mini

• Cách này vừa tiện lợi, không tốn nhiều công sức mà thời gian lại rất nhanh.
• Cho từng chút một chân nấm vào máy, dùng nút nhỏ nhất, nhấn từng lượt một, giữ 2-3 giây thì thả tay.
• Khi xay nhớ lắc máy để ruốc không bị quyện lại dưới đáy mà được bông đều.

Bước 4: Sao ruốc

• Cho chảo lên bếp đun nóng, thêm 1-2 muỗng dầu ăn vào. Để lửa nhỏ.
• Cho nấm đã xay nhỏ vào chảo. Cho lượng vừa để tránh trong quá trình sao bị văng ra ngoài. Dùng đũa đảo đều tay.
• Khi thấy sợi ruốc bắt đầu se lại thì cho nước mắm nguyên chất ngon vào.
• Sao thêm khoảng 5 phút thì nếm lại để cho gia vị vừa ăn. Sao vừa phải không khô quá.

Bước 5: Bảo quản ruốc chân nấm

• Sao ruốc thành công bạn để cho nguội hoàn toàn sau đó cho vào lọ thủy tinh đậy kín để bảo quản.
• Khi ăn thì dùng dụng cụ sạch để lấy ruốc trong lọ. Nếu dùng quá 3-5 ngày mà chưa hết thì nên để lọ thủy tinh vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản.
• Bạn nên làm lượng vừa đủ để có thể ăn trong thời gian ngắn, như vậy hương vị nấm mới được ngon và tự nhiên.

Một số lưu ý khi làm món ruốc chân nấm

• Để có được món ruốc chân nấm hương ngon khâu quan trọng nhất là tìm mua được chân nấm tốt. Nên chọn loại chân nấm nhỏ, dài có màu vàng mùi thơm nhẹ.
• Chân nấm hương có giá trên thị trường khoảng 130.000 đồng/kg. Mỗi một kg thường làm tỉ mỉ sẽ cho ra khoảng 2 kg ruốc nấm. Để thưởng thức được hương vị nấm ngon nhất bạn nên là lượng vừa một, không nên bảo quản quá lâu.
• Sao ruốc vừa phải, không cần sao quá kĩ sẽ làm mất hết nước của nấm, ruốc nhai sẽ bị dai, khô, không có vị ngọt. Sao vừa đủ lửa khi ăn ngọt tự nhiên, càng nhai càng ngọt. Hơn nữa còn giữ được độ giòn sừn sựt vui miệng.

Ruốc chân nấm được sử dụng như thế nào

Cũng giống như tất cả các món ruốc quen thuộc khác, ruốc chân nấm thường được ăn cùng với cơm trắng. Chỉ một bát cơm trắng cùng chén ruốc nhỏ xinh bạn đã có thể thưởng thức được trọn vẹn một bữa ăn đơn giản nhưng vẫn cung cấp các chất dinh dưỡng.

Bài viết liên quan: Ruốc tôm ăn với món gì ngon?

Ngoài ra ruốc còn ăn kèm với xôi dẻo, cháo… Khi nấu canh rau cải hoặc rau ngọt mà thả một nhúm ruốc nấm vào sẽ làm cho canh ngọt nước hơn rất nhiều.

Với những chị em có món khoái khẩu là nấm hương thì thật sự rất khó để bỏ qua món ruốc chân nấm này. Nấm hương vốn là một nguyên liệu bổ dưỡng, khi chế biến thành từng sợi ruốc dai vị ngọt đó được giữ nguyên, kết hợp với các gia vị quen thuộc sẽ khiến bạn bị “mê hoặc” món ngon này ngay tức thì.